چگونه از خشکبار نگه داری کنیم؟

خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی ست. چراکه از زمانی که انسان ها اولیه با میوه های خشک شده روی درخت ها مواجه شدند و پی بردند که آن میوه ها با وجود این که خشک شده بازهم قابل مصرف بوده و در مواقعی حتی طعم بهتری دارند. از این رو از آن زمان تا کنون خشک کردن یکی از روش های نگه داری غذا به خصوص خشکبارمحسوب می شود.

با این روش نه تنها طول مدت نگه داری غذا ها و خوراکی ها افزایش می یابد بلکه از آنجایی که حجم آن کاهش می یابد،حمل و نقل و انبار آن نیز آسان تر می شود.

پسته بو داده بهتر است یا خام؟

مرداد و شهریور ماه به عمل آمدن پسته وخشکبار مختلف است. نکته قابل توجه این است که این مواد حتما باید در یک محیط سرد و خشک نگه داری شوند و با توجه به تقاضا کم کم بو داده شده و روانه ی بازار شود. با این حال خشکبار را می توان در سرد خانه تا یک یا دو سال نگه داشت اما پسته بود داده خیلی زود کهنه می شود و بهتر است ظرف چند هفته مصرف شود زیرا گرما و رطوبت باعث رشد قارچ آفلاتوکسین می شود که قارچی سرطان زاست.

به همین خاطر شرایط نگه‌داری پسته ها اهمیت زیادی پیدا می‌کند؛ تفاوتی که بین پسته بوداده و پسته خام وجود دارد نمک به کار رفته درپسته بوداده است. این نمک اضافه شده ممکن است طعم دلپذیر و دوست داشتنی ای به پسته بدهد اما همان طور که می دانید مصرف بی  رویه نمک بموجب بیماری های قلبی و عروقی و فشار خون می شود.

در حقیقت یکی از دلایل برتری پسته و خشکبارنسبت به تنقلات صنعتی، مغذی بودن آن است پس بهتر است این میان وعده های سالم را با اضافه کردن نمک، به یک خوراکی مضر تبدیل نکنیم. از این رو توصیه می‌شود از پسته خام استفاده کنید و در صورت امکان از خوردن آجیل بوداده پرهیز کنید.

طرز نگه داری از خشکبار

خشکبار بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا به‌خصوص قارچ‌هاست. بنابراین خشکبار را تا جایی که امکان دارد باید تازه مصرف شود. هرچقدرخشکبار تازه‌تر باشد کمتر در معرض قارچ آفلاتوکسین قرار می گیرد. این قارچ به شدت سرطان زاست و بیشتر در پسته دیده می شود. به همین دلیل شرایط نگه داری خشکبار یک مسئله ی مهم اساسی است. این قارچ بیشتر در محیط های گرم و مرطوب رشد می کند پس بهتر است خشکبار را در محیط های خشک و سرد نگه داری شود.

از رنگ و طعم پسته نیز می‌توان به‌تازگی آن پی برد. وقتی نگهداری پسته طولانی‌تر می‌شود امکان رشد قارچ‌ها در آن افزایش پیدا می‌کند. به همین دلیل است که خشکبار های وارداتی انتخاب مناسبی محسوب نمی‌شوند زیرا از زمان تولید تا رسیدن به دست مشتری فرآیند طولانی‌تری را طی می‌کنند و به همین علت احتمال رشد میکروب‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها را بیشتر است. از طرف دیگر اغلب خشکبار‌های وارداتی به علت جلوگیری از فساد، نمک بسیار بالایی دارند و شامل همان گروه خشکبار های بوداده می‌شوند. بنابراین باید مصرف آنها را محدود کنید.

در کل سعی کنید خشکبار را با پوست درون ظرف‌های دربسته قرار بدهید. البته در این حالت هم نمی‌توانیدخشکبار را بیشتر از ۶ ماه داخل یخچال نگه‌داری کنید اما در همین شکل می‌توانید آنها را برای ۱ سال در فریزر منزل نگه‌داری کنید. به خاطر داشته باشید که اگر آنها را از پوستشان جدا کنید، چیزی بیشتر از دو هفته تازه نمی‌مانند البته به شرطی که آنها را در یک محل خشک و خنک قرار داده باشید.

سعی کنید آجیل و خشکبار را از فروشگاه هایی تهیه کنید که از تازه بودن آن اطمینان داشته و بهترین کیفیت را داشته باشند تا بتوانید در مدت زمان بیشتری آن را مصرف کنید.پسته دردانه رفسنجان به دلیل اینکه در قطب پسته دنیا قرار دارد از بالاترین کیفیت ممکن وپایین ترین قیمت برخوردار است.